Ο Χρήστος Ζαφειράκης θεωρείται ως ένα από τα μεγαλύτερα ταλέντα του Ελληνικό κόσμου του κρασιού. Μετά από σπουδές οινολογίας στην Ελλάδα και την Ιταλία, το 2005 ίδρυσε στο σπίτι του στο Τύρναβο της Θεσσαλίας ένα πρότυπο οινοποιείο. Εκπροσωπεί την τέταρτη γενιά της οικογένειας του, η οποία ασχολείται με το κρασί, αλλά και ο πρώτος που άρχισε τη παραγωγή οίνων ποιότητας στη φιάλη.
Η φιλοσοφία του είναι να παράγει κρασιά με διακριτικό terroir χαρακτήρα, έτσι για παράδειγμα λειτουργεί μόνο με τοπικές άγριες ζύμες. Από τις σπουδές του στην Ιταλία ο Ζαφειράκης έφερε την ποικιλία Sangiovese και είναι από τα λίγους στην Ελλάδα που καλλιεργούν αυτή τη ποικιλία. Μια ειδική επιθυμία του οινοποιείου είναι να πειραματιστεί με τις άγνωστες, τοπικές ποικιλίες σταφυλιών. Με αυτή τη διαδικασία προέκυψε η Λημνιώνα (δεν πρέπει να συνχέεται με το Λημνιό), μια από τις σημαντικότερες ποικιλίες σταφυλιών για το οινοποιείο σήμερα.
