Ο Χρόνης Συμεωνίδης είναι ο ιδρυτής και η ψυχή αυτού του οινοποιείου, το οποίο βρίσκεται στις νότιες πλαγιές του βουνού Παγγαίο. Ο παππούς του καλλιεργούσε αμπέλια στην περιοχή αυτή κατά την οποία το κρασί από την αρχαιότητα είναι η κύρια πηγή εισοδήματος των κατοίκων. Τη βαθιά γνώση του για την περιοχή εκμεταλλεύτηκε ο Χρόνης όταν αποφάσισε τη κατασκευή του οινοποιείου του πριν από περίπου δυο δεκαετίες για και μερικές από τις καλύτερες τοποθεσίες στη περιοχή για να αγοράσει ή να μισθώσει. Δίπλα στις διεθνείς ποικιλίες έδωσε έμφαση στις αυτόχθονες ποικιλίες Ροδίτης και Μαλαγουζιά.

Ο Συμεωνίδης είναι ένα παθιασμένος οινοποιός και ταλαντούχος. Χρησιμοποιεί το μεγάλο δυναμικό των αμμώδων πλαγιών για τη παραγωγή οίνων με μεγάλες δυνατότητες απόλαυσης να αντανακλούν το χαρακτήρα της περιοχής.